1.准备好各种材料。
2.将黄油、糖粉和蛋液搅匀，隔温水融化。
3.筛入低筋粉、可可粉和小苏打的混合物，成团后包好，放入冰箱冷藏饧面1小时。
4.趁饧面的同时，将栗蓉和栗子甘露煮混合，每20克一团，白豆沙每10克一团，称量分好。
5.先用白豆沙包裹住栗蓉，揉成团。
6.再将饧好的外皮分成每个20克，按成圆形薄饼后包住白豆沙和栗蓉馅，揉成团。
7.将包好的栗子馒头压入学厨12连不粘栗子蛋糕模中，表面按平。
8.放入预热好的烤箱中层，上下火180度，先烤10分钟定型。
9.将烤到定型的栗子馒头取出，倒扣脱模。然后将蛋黄水（蛋黄加少许水）均匀地刷在表面，底部蘸白芝麻，放入烤盘里。
10.重新放入烤箱，再上下火180度，烤10分钟左右就行了。
1. 刷蛋黄水是为了增加表皮亮度，更像栗子皮的质感。如果嫌麻烦也可以不刷，直接烤20分钟就行。
2.我用的白豆沙和栗蓉就是包月饼剩的月饼馅。如果你家里还有五仁或者其他口味的月饼馅，也可以用起来。月饼馅做烧果子比炒制的馅料更方便，水分含量低，烘烤时不容易胀破皮。
